Lipase er et av de tidligst studerte enzymene. Siden oppdagelsen i 1834 har forskning på lipase en historie på over hundre år. Denne typen enzymer spiller en avgjørende rolle i næringsmiddelindustrien. Denne artikkelen vil utforske i detalj de mange rollene til lipase i næringsmiddelindustrien.
Grunnleggende funksjoner og kjennetegn ved lipase
Lipase er hovedsakelig ansvarlig for å katalysere nedbrytningen av esterbindinger i fettmolekyler, og produserer dermed produkter som fettsyrer og glyserol. De er mye tilstede i dyre-, plante- og mikrobielt vev som inneholder fett. I næringsmiddelindustrien er lipase hovedsakelig avledet fra fermenteringen av Aspergillus niger, og den har et bredere område av pH og temperatur for virkning, samt høyere substratspesifisitet, sammenlignet med de fra dyr og planter.
Rollen til stivelsesbehandlingsenzymer i industrien
Pastabehandling:Som et enzympreparattilsetningsstoff for brødmel, katalyserer lipase hydrolysen av triglyserider for å generere diglyserider, monoglyserider eller glyserol. Denne prosessen kan blant annet øke glutenstyrken til deigen, øke volumet av brød og forbedre brødets ovnsfjær, blant andre fordeler.
Kjøttbehandling:Lipase katalyserer nedbrytningen av fett i muskelfibermembranene til kjøtt, og frigjør produkter som frie fettsyrer og glyserol. Disse produktene kan forbedre mørheten og teksturen til kjøttprodukter. I tillegg kan lipase fungere synergistisk med andre enzymer som proteaser og amylaser for å forbedre kvaliteten og næringsverdien til kjøttprodukter.
Meieribehandling:Lipase kan katalysere nedbrytningen av fosfolipider i melkefettkulemembranen, og frigjøre produkter som frie fettsyrer og lysofosfolipider. Disse produktene kan redusere grenseflatespenningen mellom melkefettkuler, forbedre stabiliteten til melkefettkuler, og dermed forbedre smaken og teksturen til meieriprodukter.
Tebehandling:Biotransformasjonen av EGCG (epigallocatechin gallate) og EKG (epicatechin gallate) av lipase vil fremme forskningen på katekinmetabolismeveien og produksjonen av monomere katekiner. Under forskjellige tebehandlingsprosedyrer bidrar forskjellige enzym-katalyserte reaksjoner, oksidasjons- og hydrolyseprosesser til dannelsen av tekvalitet.
Fra laboratorieoppdagelsen i 1834 til i dag har lipase blitt stadig mer kritisk i næringsmiddelindustrien, og dukket opp som en kjernedriver for sektorens transformasjon mot grønn, sunn og høy-kvalitetsutvikling. Med gjennombrudd innen syntetisk biologi og enzymteknologi, utvikler Wuhan Healthdream også neste generasjon av "man-face-lipase" med lav kostnad og høy effektivitet.