Den første evnen til melkesyrebakterier er å gjære laktose. Etter en kompleks kjemisk reaksjonsprosess blir laktose først brutt ned i glukose og galaktose, og til slutt blir den omgjort til melkesyre. Mange mennesker i Kina har lave laktase -enzymer i tarmen, noe som gjør det vanskelig å dekomponere og absorbere laktosen i melk, så de er utsatt for oppblåsthet og diaré etter å ha drukket melk. Galaktosen og glukosen produsert ved gjæring av melkesyrebakterier er ikke bare lett å absorbere, men også kreves for menneskelig hjerne- og nerveutvikling, noe som er spesielt gunstig for spedbarns hjerneutvikling; Den produserte melkesyren kan fremme tømming av mageinnhold og redusere sekresjonen av overdreven gastrinsyre. Forbedre bruken av kalsium, fosfor og jern, og hemmer skadelige bakterier i mage -tarmkanalen.
