Beta Amylase

Hva gjør beta-amylase?

Beta-amylase er et eksoenzym som sekvensielt spalter stivelsesmolekyler fra de ikke-reduserende endene, og produserer maltose eller kort-sukker. Det reduserer stivelsesviskositeten, forbedrer prosessflyten og er mye brukt i mat- og bryggeindustrien.

Virkningsmekanisme:

Beta-amylase, et hydrolaseenzym, spalter maltoseenheter sekvensielt fra de ikke-reduserende endene av flytende stivelse. Det er ikke i stand til å hydrolysere -1,6-glukosidbindinger, noe som resulterer i terminering av stivelsesnedbrytning 2-3 glukoserester før -1,6-bindingene. Som et resultat produseres det svært lite glukose under denne prosessen.

Bakeri:

Beta-amylase forbedrer sødme, forbedrer tekstur og reduserer deigens viskositet, og hjelper til med bedre gjæring og deighåndtering for brød og andre bakevarer.

Drikkeproduksjon:

Brukes i brygging og brus for å omdanne stivelse til fermenterbart sukker, noe som forbedrer sødme og gjæringseffektivitet.

Godteri:

Beta-amylase reduserer stivelsesviskositeten og forbedrer sødmen, og bidrar til jevnere teksturer og forbedret smak i godteri og sirup.

Substratspesifisitet: Beta-amylase viser sterk substratspesifisitet, og hydrolyserer selektivt -1,4-glykosidbindinger i stivelsesmolekyler. Det har ingen katalytisk aktivitet mot -1,6-glykosidbindinger eller andre koblingstyper og virker utelukkende fra de ikke-reduserende endene av stivelse.

pH-stabilitet: Beta-amylase forblir effektiv over et pH-område på 3,0–7,5. Enzymet viser optimal aktivitet ved en pH på 4,5–6,5, noe som muliggjør pålitelig ytelse i mat, brygging og andre stivelsesprosesser-applikasjoner.

Q1: Hva er forskjellen mellom beta og alfa amylase?

Beta-amylase er et eksoenzym som sekvensielt spalter stivelsesmolekyler fra de ikke-reduserende endene, hovedsakelig produserer maltose, med langsom virkning og høy spesifisitet. Alfa-amylase er et endoenzym som tilfeldig bryter interne -1,4-glykosidbindinger i stivelse, og virker raskt for å produsere dekstriner og kortkjedede sukkerarter, egnet for rask stivelsesnedbrytning.

Q2: Hva er effekten avbeta amylasepå stivelse?

Beta-amylase spalter sekvensielt -1,4-glykosidbindinger fra de ikke-reduserende endene av stivelse, og produserer hovedsakelig maltose og begrenser dekstriner. Den kan ikke hydrolysere -1,6-glykosidbindinger, og bryter dermed bare delvis ned forgrenet stivelse, reduserer viskositeten og genererer anvendelige sukkerarter.

Spørsmål 3: Påvirker beta-amylase søtheten til mat?

-amylase kan øke søtheten til mat. Det bryter ned stivelse til maltose, et søtt stoff. Selv om det ikke kan produsere glukose med høy-sødhet og begrenses av nedbrytningen av amylopektin, kan det øke de løselige søte komponentene i maten betydelig og forbedre den søte smaken moderat.

Ta kontakt nå

Populære tags: beta amylase, Kina beta amylase produsenter, leverandører, fabrikk