Bruker biologisk nedbrytningsteknologi for å produsere sjømatkrydder
Folk har visst lenge at kokt kjøtt vil avgi en duft, og buljongen vil gi en deilig smak; Å lage kinesiske retter kan ikke klare seg uten krydder av "dashi". So - kalt buljong er den originale, direkte sjømatkryddet. For eksempel tradisjonelle krydder som fremdeles er mye brukt i dag: rekesaus, fiskesaus, østerssaus og så videre. Det er det direkte ekstraktet av det tilsvarende vannlevende produktet.
Hvilken garanti
Å bruke tradisjonelle metoder for å lage kjøttutfordringer har uoverkommelige mangler. Først av alt er brukshastigheten for råvarer lav, fordi direkte koking bare kan trekke ut en liten mengde salt - oppløselig protein og aminosyrer fra selve kjøttet. For eksempel å bruke tradisjonelle metoder for å lage østerssaus, kan bare omtrent 5% av råstoffet til østerskjøtt brukes. I tillegg er ekstraksjonstiden lang, effektiviteten er lav, og den ønskede smaken kan ikke oppnås.
Med avansementet for vitenskap blir folks forståelse av ekstrakter grunnleggende endret, og gjennombrudd er gjort på dette feltet. Vedtakelsen av biologisk nedbrytningsteknologi er ett eksempel.
So - kalt biologisk nedbrytningsteknologi er å bruke biologiske enzymer som katalysatorer for å utføre retningshydrolysebehandling på polymer råstoffbasertmateriale for å dekomponere det til små molekylære stoffer, som blir trukket ut for å oppnå ønsket ferdig produkt. Bruken av biologisk nedbrytningsteknologi for å behandle fjærkre, husdyr og vannlevende produkter kan produsere proteinhydrolyserte proteinekstrakter av kjøttsmak, som kan brukes i matindustrien for å oppnå gode resultater.
Prinsippet om enzymatisk ekstraksjon er å bruke de svært spesifikke egenskapene til enzymreaksjonen for å velge de tilsvarende enzymer for å hydrolysere eller nedbryte komponentene i cellemembranen, ødelegge cellemembranstrukturen og oppløse, suspendere eller gel komponentene i cellen. For å oppnå formålet med utvinning, og bidra til å forbedre ekstraksjonshastigheten på ingrediensene. Mange kjøtt inneholder protein. Når avkokingsmetoden brukes, vil proteinet kondensere med varme, noe som vil påvirke avkoket av de ekstraherte ingrediensene. Hvis protease tilsettes, kan proteinet i planten løses, noe som kan forbedre ekstraksjonshastigheten til ingrediensene.