(1) Juiceforberedelse: For fruktjuiceforberedelse, moden, sunn og høy - Kvalitet Apple råvarer må velges for å produsere høy - Kvalitet eplejuice -konsentrat.
(2) Aromatisk rusgjenvinning: Fjern turbiditeten fra saften, og pump den deretter inn i den aromatiske rusgjenvinningsanordningen etter å ha blitt oppvarmet med en varmeveksler, og de aromatiske stoffene vil slippe sammen med fordampning av vann. Under normale omstendigheter, når de aromatiske stoffene gjenvinnes, er fordampningen av juicevann 15%, og konsentrasjonen av Apple aromatisk stoffkonsentrat er 1: 150.
Hovedkomponentene i Apple aromatiske stoffkonsentrat er karbonylforbindelser, for eksempel vinyl aldehyd og acetaldehyd, i et 1: 150 konsentrat, er innholdet 520-1
500 mg/l, mens esterinnholdet bare er 190 - 890 mg/l, og det gratis syreinnholdet er bare 70-620 mg/l. Etanolinnholdet i aromatisk stoffkonsentrat av høy kvalitet er mindre enn eller lik 2,5%.
(3) Avklaring: Avklaring er et viktig forbehandlingstiltak før konsentrasjon. Flere ofte brukte eplejuiceavklaringsprosesser er: enzymbehandling ved 50 grader C i 1 til 2 timer; Ved romtemperatur (20 til 25 grader C) lagres saften i en stor tank for kald enzymbehandling, og behandlingstiden er 6 til 8 timer. ; Tilsett sterilt enzymforberedelse og avklarende middel til den sterile juicen for enzymbehandling, og pektinet i eplejuicen vil bli fullstendig oppløst etter 2 til 3 dager. Konsentrasjonen begynner bare ved å dekomponere pektin uten avklaring.
(4) Konsentrasjon: Fordampningstiden for eplesaftkonsentrasjonsutstyr er vanligvis noen få sekunder eller noen få minutter, og fordampningstemperaturen er vanligvis 55-60 grader, og fordampningstemperaturen til noe konsentrasjonsutstyr er så lav som 30 grader. På så kort tid og ved en så lav fordampningstemperatur oppstår ingen skadelige endringer i produktsammensetning og organoleptisk kvalitet. Hvis fordampningstiden for konsentrasjonsutstyret er for lang eller fordampningstemperaturen er for høy, vil eplejuice -konsentratet bli misfarget og smakt på grunn av karamellisering av sukrose og utseendet til andre reaksjonsprodukter. Innholdet av hydroksymetyl furfural kan brukes til å bedømme varmebehandlingseffekten av eplejuice -konsentrat.
Hovedmetodene for konsentrasjon inkluderer vakuumkonsentrasjon, frysekonsentrasjon og omvendt osmosekonsentrasjon. Den avklarte juicen er konsentrert til 1/5 ~ 1/7 ved vakuumkonsentrasjonsutstyr, og sukkerinnholdet er 65%~ 68%. Fordi sameksistensen av pektin, sukker og syre vil utgjøre en del av gelen, er konsentrasjonsgrensen for overskyet juice 1/4.
(5) Fyll og lagring: Eplejuice -konsentratet som strømmer ut av konsentrasjonsutstyret, skal raskt avkjøles til under 10 grader før fylling. Hvis en lav - temperaturfordamping og konsentrasjonsutstyr brukes til konsentrasjon, må den konsentrerte juicen varmes opp til 80 grader med en platevarmeveksler, varm - fylt etter å ha blitt holdt varm i titalls sekunder, og raskt avkjølt etter forsegling. Selv om den konsentrerte saften har vært i stand til å motstå forurensning av mikroorganismer, for å forhindre kvalitetsendring, bør den konsentrerte saften etter fylling kjøles ved 0-4 grader.