Som svært effektive biologiske katalysatorer har enzymer blitt mye brukt i flere ledd i næringsmiddelindustrien.
Bakeindustri
Amylase bryter ned stivelse i mel og omdanner det til små-molekylsukker for gjærgjæring. Denne prosessen øker volumet av brød, gjør dets indre struktur mykere, forsinker stivelsesretrogradering og forlenger produktets holdbarhet.
Protease bryter ned proteiner i deigen for å redusere glutenstyrken, noe som resulterer i en mer delikat tekstur på det ferdige produktet. Det forbedrer også strekkbarheten til deigen, og letter produksjonen av produkter med forskjellige former.
Meieriprodukter industri
Chymosin kan raskt koagulere kasein i melk for å danne en gel-lignende substans, som er et nøkkeltrinn i osteproduksjon.
Laktase spalter spesifikt laktose i melk og omdanner den til lett absorberbar glukose og galaktose. Melk behandlet med dette enzymet kan gjøres om til laktosefri-melk, noe som løser problemet med laktoseintoleranse.
Frukt- og grønnsaksforedlingsindustrien
Pektinase og cellulase bryter ned pektin og cellulose i celleveggene til frukt og grønnsaker. Dette gjør at juicen inne i cellene kan strømme ut lettere, og øker juiceutbyttet betydelig. I mellomtiden kan pektinase og cellulase også redusere sedimentering, noe som gjør juicen klarere og mer gjennomsiktig.
Bryggeriindustrien
Amylase og glukoamylase bryter gradvis ned stivelse i korn til fermenterbare sukkerarter, som er en forutsetning for brygging av øl, brennevin, risvin og andre alkoholholdige drikker.
Cellulase kan også bryte ned cellulose og hemicellulose i råvarer, og frigjøre flere næringsstoffer og smaksforløperstoffer, og dermed berike smaken til vinen.
Kjøttforedlingsindustrien
Protease bryter ned kollagen og deler av muskelproteiner i kjøtt, ødelegger muskelfiberstrukturen og mørner det opprinnelig tøffe kjøttet.
Transglutaminase fremmer kryss-reaksjonen mellom kjøttproteiner, gjør strukturen til kjøttdeig strammere, forbedrer elastisiteten og vannholdeevnen- og forbedrer produktets smak.
Matkonservering
Lysozym er et vanlig og effektivt biologisk konserveringsmiddel. Det kan løse opp celleveggene til bakterier, ødelegge cellestrukturen deres, forårsake bakteriedød og dermed forlenge holdbarheten til mat.
I tillegg kan glukoseoksidase effektivt fjerne restoksygen i matemballasjen, unngå matoksidasjon og livsaktivitetene til aerobe bakterier, og dermed forlenge matens holdbarhet.
Forbrukere kan velge type enzympreparat i henhold til deres behov.Helsedrømer forpliktet til å gi kundene høykvalitets-enzympreparater og tilsvarende løsninger, samt stabile og pålitelige produktgarantier for globale kunder.