Transglutaminase (TG-enzym)
Hva er transglutaminase laget av?
Transglutaminase (TG-enzym) er en acyltransferase som er mye tilstede i naturen. Det kan finnes hos mennesker, avanserte dyr, planter og mikroorganismer. Som et naturlig og grønt mattilsetningsstoff inneholder TG-enzym ingen giftige eller skadelige stoffer og har ingen innvirkning på menneskers helse.
TG-enzymet produsert av Healthdream er avledet fra fermenteringen av Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Det brukes til å katalysere krysskoblingen og polymeriseringen av proteiner i og mellom molekyler, og kan brukes i matvarer som inneholder rikelig med proteiner som kjøttprodukter, fiskepastaprodukter og meieriprodukter.
|
Produktnavn: |
Transglutaminase |
|
Stamkilde: |
Maoyuan Sprocket Mycelium |
|
Utseende: |
Lys gult pulver |
|
Lukt: |
Litt lukt av gjæring |
|
Optimalt miljø: |
0 grader -65 grader ; pH 5,0 ~ 8,0 |
|
Spesifikasjon: |
100 U/g, 120 U/g eller tilpasset |
|
Funksjon: |
Forbedre proteinstrukturen |
|
Andre påvirkningsfaktorer: |
Oksidasjonsinhibitor; Reduserende stoffer, som aktivt ion Ca2+, Mg2+, Na+; K+ osv. |
|
Bruksanvisning: |
Bruk direkte i henhold til påføringsscenarioet eller bland med vann for å danne en suspensjon for tilsetning. |
|
Pakking: |
25 kg/trommel eller tilpasset |
|
Lagring: |
Forseglet, beskyttet mot lys, plassert på et kjølig og tørt sted. Det anbefales å oppbevare i kjøleskap. |
|
Søknad: |
Kjøttprodukter, surimiprodukter og meieriprodukter |
|
Holdbarhet: |
12 måneder |
Mekkanisme av handling
TG-enzymet (transglutaminase) oppnår proteinkryss-vedkatalyserer dannelsen av kovalente bindinger mellom spesifikke aminosyrerester i proteiner, mens frigjøring av ammoniakk.
Kjernearbeidsmekanisme
Spesifikk substratgjenkjenning:Bindes spesifikt til glutaminrestene (acyldonorer) og lysinrestene (acylreseptorer) i proteiner.
Katalyserende kryss{0}}dannelse:Bryter de opprinnelige kjemiske bindingene til de to aminosyrene, fremmer deres dannelse av stabile dipeptidbindinger, slik at forskjellige proteinmolekyler eller fragmenter innenfor samme molekyl kan kobles sammen.
Utgivelse av-produkter:Under reaksjonen frigjøres ammoniakk, som er en viktig indikator for å avgjøre om reaksjonen har skjedd.
|
Produktnavn |
Transglutaminase/TG-enzym |
|
Skjema: |
Pulver/væske |
|
CAS-nr.: |
80146-85-6 |
|
Enzymaktivitet |
Større enn eller lik 100U/g |
|
Punkt |
Spesifikasjoner |
|
Utseende: |
Lysegult pulver eller væske |
|
Aktiviteten til enzymet: |
102 ~ 138 u/g |
|
Tap ved tørking: |
NMT 10,00 % |
|
Uorganisk arsen: |
NMT 3 mg/kg |
|
Bly: |
NMT 5 mg/kg |
|
Koloninummer: |
NMT 50 000 cfu/g |
|
Koliforme bakterier: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia Coli: |
Negativ |
|
Salmonella: |
Negativ/25g |
Kjerneanvendelsen av TG-enzymer er hovedsakelig i næringsmiddelindustrien (den mest vanlige), og den har også utvidet seg innen andre felt som biomedisin og farmasøytiske produkter. Her er de spesifikke scenariene:
1. Næringsmiddelindustri (hovedbruksområde)
Behandling av kjøttprodukter:Forbedre elastisiteten, vannretensjonen og oppskjæringsegenskapene til kjøttdeig, pølser og kjøttboller, reduser fetttap, og binder og restrukturerer også kjøttdeig (som rekonstituerte biffer, gong rou).
Foredling av fisk og sjømat:Forbedre gelstyrken og teksturen til fiskeboller og rekepasta, forhindre vanntap og bli seig etter frysing, og forbedre produktstabiliteten.
Behandling av meieriprodukter:Optimaliser konsistensen til yoghurt og ost, forsterk den stivnede effekten, reduser mengden myseskillelse og øk produktkonsistensen og smaksbevarelsen.
Planteprotein mat:Brukt i soyaprodukter (som tofu, ostemasse) og plantekjøtt, fremmer krysskobling av planteproteiner, simulerer elastisiteten og tyggefølelsen til animalske proteiner.
Bake- og konditorprodukter:Forbedre glutennettverket av brød og nudler, forbedre luftretensjonen og seigheten til deigen, noe som gjør produktene møre og mindre utsatt for aldring.
2. Andre utvidede applikasjoner
Biomedisinsk felt:Brukes til å klargjøre medisinske geler og vevstekniske stillaser, og dra nytte av dets kryss{0}}forbindelsesegenskaper for å danne biokompatible materialer.
Farmasøytisk felt:Bidra til produksjon av medikamentbærere og enzymimmobiliseringsbærere, forbedre legemiddelstabilitet og målretting.
Naturlig kilde, ikke-GMO, sikkerhet
Høy termisk stabilitet
Super sterk limkraft
Bredt utvalg av egnethet for syre-base
Mye brukt
Spar matprosesskostnader
Q1: Hvorfor transglutaminaseogså kalt "kjøttlim"?
Fordi transglutaminase binder kjøttstykker sammen, og skaper ensartede former. Denne applikasjonen har gjort kallenavnet populært, selv om enzymet er mye brukt utover kjøtt.
Q2: Er transglutaminase trygt?
Ja. Reguleringsbyråer som FDA, EFSA og andre anser TG som trygt for matbruk. Den har en lang historie med trygt forbruk.
Spørsmål 3: Forblir transglutaminase aktiv i den endelige maten?
Nei. Enzymet deaktiveres under koking/behandling og forblir ikke funksjonelt aktivt i sluttproduktet.
Q4: Påvirker det smaken av mat?
Transglutaminase har ingen smak og ingen lukt. Effektene er rent funksjonelle, og forbedrer tekstur og stabilitet.
Spørsmål 5: Kan transglutaminase brukes i plantebaserte-produkter?
Ja. Det kan forbedre tekstur i planteproteiner (soya, erter, hvete/gluten) ved å danne stabile proteinnettverk.
Populære tags: transglutaminase (tg enzym), Kina transglutaminase (tg enzym) produsenter, leverandører, fabrikk
Sende bookingforespørsel
